Март 28 2019
Queridos mios:
Siento Que Me apetece hablar de comida. Quizá эс porque estamos en Sicilia у aquí Existe todavía уна conexión profunda у де corazón кон лас косас дие ponemos dentro де нуэстро cuerpo. Es rara semejante conexión en Estados Unidos. En Sicilia nos han contado de dónde proceden el queso, la harina, las salchichas, el aceite de oliva, la salsa de tomate, el nombre del granjero, la historia del ингридиенте. La comida tiene sentido.
En USA, la comida se разделить cada vez más en facciones y sectas… comunidades exclusivas basadas en lo que NO se come. La dieta que se sigue se ha hecho концептуальный, basada en idea… este TIPO de comida es bueno, este TIPO de comida es malo. Лос-ингредиенты миссмос Эстан estandarizados у disponibles каси тодо эль tiempo ан кази todas partes, ла conexión Entre эль productor у эль consumidor се ха рото.
Ayer fuimos casa de una chica en el campo a aprender a hacer scacce, un tipo de pastel relleno parecido una empanada, muy específico de allí. Visitamos эль молино ан эль дие эль триго культивадо ан ла зона ло muele а ла пьедра уна mujer cuya familia ha manejado эль молино а través де генерациясионес десде эль tiempo ан que sus ruedas las empujaba exclusivamente el rio que discurre bajo la casa.
Симона, nuestra maestra де scacce, espantó a las gatos де ла Меса, dispuso ип пар де tablas anchas де cortar у midió ип pequeño montón де harina cruda типо манной крупы пункт cada uno. Mientras trabajábamos ла маса кон agua у aceite де оливы, н.у.к. contaba cómo aprendió де су Abuela а sentir я escuchar ла маса у cómo Cada Вез Que Hace scacce себе acuerda де элла, siente су espíritu. La comida ле conecta мошенников algo más grande. Siente эль контексто.
Cuando hemos амасадо у дадо форма nuestras болас де маса, се envuelven ан toallas у literalmente "сел llevan а-ля cama" ан эль dormitorio у се лас тапа мошенников mantas. Mientras suben, nosotros caminamos ladera abajo hasta la huerta para coger un poco de perejil, sacar una cebolla y algunos otros ингредиентов. Es un día soleado brillando entre los olivos y para que la cosa no se ponga demasiado idílica, Simona nos habla del trabajo brutal que cuesta crear y mantener una huerta… en Sicilia dicen, «el huerto te quiere muerto».
Де Вуэльта ан ла Каса extendemos у cortamos ан дискотека ла маса я субида, у лос enrollamos apretándolos кон ип Пало Сакадо де ип манго де Эскоба. Imitamos кон torpeza ла жидкости técnica де Симона у аль окончательный conseguimos producir algunas delgadas casi traslúcidas piezas де маса пункт hornearlas.
Hacemos tres tipos diferentes de scacce. El Primero эс уна empanadilla кон форма де средства массовой информации Luna rellena кон уна verdura местные (regalo де ип vecino) picada, cocida аль пара у luego mezclada кон aceite де олива у айо (todo producido en casa de Simona). El siguiente ло rellenamos кон сальса де томат embotada ан Каса-де-ла-Abundancia дель верано Anterior, Mezclado кон орегано у queso де ла регион эн дадос. El último типо де relleno эра де ricota у salchicha ambos procedentes де granjas próximas, junto кон ла cebolla у эль perejil де ла huerta. Эра очевидной ла calidad у эль mimo puesto en todos лос ингридиентов. El productor conocía sus clientes y los clientes conocían al productor. Como decía un famoso panadero Siciliano, «Se necesita una persona de calidad para hacer un producto de calidad».
Cuando las scacce salieron del horno… simples empanadillas rellenas, nada sofisticado… sucedió algo muy especial… conexión… contexto… un darse cuenta compartido. La comida fue el vehículo de un tipo de reconocimiento фундаментальный, un recuerdo de la Unidad que Habitamos y que Nos Habita.
Nos sentamos fuera y comimos bajo el sol. Fue эль mejor де лос almuerzos.
Con много любви,
Уэйн
Это ссылка с фотографиями и видео де ла experiencia scacce.