Март 2019

Привет, моя любовь,

Je ressens un besoin irrépressible de parler de nourriture. Peut-être est-ce parce que nous sommes en Sicile et qu'il y demeure un profond et sincère avec ce que nous mettons dans le corps. Aux États-Unis, un tellien est red. En Sicile, на nous parle de la originance du fromage, de la farine, de la saucisse, de l'huile d'olive, de la соус tomate, du nom du fermier, de l'histoire derrière l'ingrédient. La nourriture un sens.

Aux États-Unis, la nourriture est de plus en plus divisée en factions et en sectes… des communautés d'exclusion basées sur ce qui n'est PAS mangé. L'alimentation est devenue conceptuelle, elle est basée sur des idees… Ce TYPE de nourriture est bon, ce TYPE de nourriture est mauvais. Les ingrédients eux-mêmes sont standardisés et la plupart du temps, presque partout disponibles. A l'Exception des Marchés fermiers, le entre le producteur et le consommateur est rompu.

Hier, nous sommes allés à la campagne chez une jeune femme pour apprendre à faire la scaccia, une sorte de tourte farcie très specifique à la région, semblable à une empanada ou à un petit pate en croute. Nous avons visité le moulin où le blé cultivé localement est moulu à la meule de pierre par une femme dont la famille fait tourner le moulin depuis des générations, c'est-à-dire depuis l'époque où la roue du moulin était entrainéeэксклюзивно par la rivière coulant sous le bâtiment.

Simona, notre maître scaccia, chassa les chats de la table, y posa quelques grandes planches et mesura pour chacun d'entre nous un mont de farine granuleuse, а-ля консистенция де semoule. Кулон que nous travaillions la pâte avec de l'eau et de l'huile d'olive, elle parlait de l'apprentissage qu'elle tenait de sa grand mère de la sense et du son de la pâte et comment à chaque fois qu' elle fait la scaccia elle se souvient d'elle et send son esprit. La nourriture la relie à quelque выбрала de plus grand. Elle ressent le contexte.

Une fois nos boules de pâte tapotées en forme, elles sont placées dans des serviettes et littéralement «mises au lit» sous les couvertures de sa chambre. Подвеска, которая представляет собой левент патонов, ноус потомки ла коллине, сынок жардена для куэйлира дю персил фрайс, аррачер ип ойньон и др куэльир quelques autres ingrédients. C'est une journée vive et ensoleillée au milieu des oliviers, et de peur que tout cela ne devienne trop idyllique, elle parle du labeur de creation et d'entretien du jardin… les Siciliens disent, «le jardin vous veut mort. »

De retour à la maison, nous aplanissons les morceaux de pâte levée en forme de disques et nous les roulons avec des rouleaux en bois coupés dans des longueurs de manche à balai. Nous imitons maladroitement la method de roulage fluide de Simona et finissons par produire des ronds de pâte à la Finesse translucide utilisables, pour la croute des Scaccia.

Nous fabriquons trois styles de scaccia différents. La première est une tourte en forme de demi-lune fourrée d'une herbe sauvage locale (предлагает par un voisin), hachée, cuite à la vapeur, puis mélangée avec de l'huile d'olive et de l'ail (issus des террес де Симона). La deuxième est garnie de соус tomate en bouteille, issue de la profusion des étés précédents, avec de l'origan et des cubes du fromage régional. Enfin, la dernière est une farce de ricotta fraîche et de saucisses, ces deux ingrédientsprovant de fermes voisines, agrémentés d'oignons et de persil du jardin. Le soin et la qualité étaient évidents dans tous les ingrédients. Le producteur connaissait ses клиентов и др ле клиентов connaissaient ле producteur. Comme l'a fait remarquer un célèbre pâtissier sicilien: «Il faut une personne de qualité pour fabriquer un produit de qualité. »

Quand la scaccia est sortie du four… de simples tartes farcies, vraiment rien d’extraordinaire… quelque selected de très spécial s’est produit… connexion… contexte… часть совести… La nourriture était le canal d’une reconnaissance d’un фундаментальный жанр , un rappel de l'Unicité que nous привычки и др. qui nous привычка.

Nous nous sommes assis dehors et avons mangé au soleil. C'était le meilleur des repas.

Уэйн