27 марта 2019 г.
Привет, мои любимые!
Я хочу поговорить о еде. Может быть, потому, что мы – в Сицилии, и здесь еще осталась глубокая, интуитивная связь с тем, что люди употребляют в пищу. В комплекте такая связь – редкость. На Сицилии вам расскажут об источнике сыра, муки, колбасы, оливкового масла, томатного соуса; о том, как зовут производителя, что стоит за ингредиентами. Еда имеет смысл.
В США еда все больше разделяет людей на группы и секты… замкнутые сообщества, основанные на том, что НЕ употребляется в пищу. Диета стала концептуальной и основывается на убеждениях… Все ингредиенты, в свою очередь, стандартизированы и практически всегда и везде. За исключительными фермерскими рынками, связь между браслетом и потребителем разорвана.
Вчера мы ездили за городом, в доме молодой женщины, где научились готовить скачки – особую близость к пирогам с начинкой, наподобие испанской эмпананды. Мы побывали на шкафе, каменными жерновами размалывает выращенную здесь же пшеницу женщину, которая занимается этим ремеслом уже несколько пород, с тех самых пор, как начало вращаться колесо их шкафов, приводимое в движение наблюдающееся под домом рекой.
Наша «скачче-маэстро» Симона, согнав со стола кошек, положила на несколько больших раздельных досок и отмерила каждого из нас по горке муки грубого помола, наподобие семолины. И пока мы искали воду и оливковое масло, замешивали тесто, она повернулась, как бабушка научила ее, каким должно быть тесто на ощупь и звук, и что теперь, раз каждый раз, готовя скачет, она вспоминает бабушку и приближается к ее духу. Рецепт связывает ее с чем-то большим. Она ощущает контекст.
Когда наши колобки приобретают нужную форму, они помещаются в белье и в буквальном смысле «укладываются в кровать» под одеяла в спальной комнате. Пока они собираются, мы собираемся по склону холма в саду, чтобы нарвать свежей петрушки, вытащить из земли луковицу и собрать несколько других ингредиентов. Стоит ясный солнечный день, мы в окружении оливковых деревьев, и чтобы все не выглядело слишком идиллическим, она говорит нам, как тяжелая работа по поддержанию за садом… «Печальная смерть того хочет», — говорят сицилийцы.
Вернувшись домой, мы сплющиваем кусочки подошедшего теста в форму дисков и раскатываем их скалками, сделанными из распиленного на отрезки черенка метлы. Мы не включаем копируем изящную технику раскатывания теста.
Мы делаем скачки трех видов. Первый – пирог в виде полумесяца с начинкой из крупной дикорастущей зелени (подарок одного из соседей), нарубленной, обработанной паром и из смешанной с оливковым маслом и растительным жиром (все это растет на земле Симоны). Следующий пирог – с орегано и томатным сыром, нарезанным кубиками. Начинкой последней были сыр рикотта и колбаса (оба ингредиента – с близлежащими фермами) с луком и петрушкой из нашего сада. Во всех продуктах чувствовалась забота и качество. Фермер-производитель знал своих покупателей. Как заметил один известный сицилийский кондитер, «качество продукта качество качество самого мастера».
Когда готовы быстроче достали из печи – простые пироги с начинкой, никакой экзотики – случилось особенное существо… Связь… Контекст… Общее пространство сознания… Еда была проводником глубокого осознания фундаментального факта, пробуждения памяти о Едином, в том, где мы пребываем, и которое пребывает в нас .
Мы сидели на солнце, под солнечным небом, и ели. Это было лучшее из всех угощений.
С большой любовью,
Уэйн
Здесь ссылка на видео и фотографиях нашего эксперимента по подготовке к скачке.