27 março 2019 cidade
Obrigado, meu amor,
Я хочу поговорить о еде. Может быть потому, что мы - в сицилии, и здесь еще осталась Глубокая, интуитивная связь с тем, что люди употребляют в пищу. В Соединенных Штатах такая связь – редкость. На Сицилии вам расскажут об источнике происхождения сыра, муки, колбасы, оливкового масосла, томатногового масосла; о том, как зовут фермера, что стоит за ингредиентами. Еда имеет смысл.
В сша еда все больше разделяет людей на фракции фракции фракции и секты ... замкнутые сообщества, основанные на том, что не употребляется в пищууууууу Диета стала концептуальной e основывается на убеждениях… этот ВИД пищи – хорош, аэтот ВИД пищи. Все ингредиенты, всвою очередь, стандартизированы e доступны практически всегда e везде. За исключением фермерских рынков, связь между производителем e потребителем разорвана.
Вчера мы ездили загород, в дом одной молодой женщины, где научились готовить скачче - особую разновидность местных пирогов с начинкой, наподобие испанской эмпананды. Мы побывали на мельнице, где каменными жерновами размалывает выращенную здесь же пшеницу женщина, семья которой занимается этим ремеслом уже несколько поколений, с тех самых пор, как начало вращаться колесо их мельницы, приводимое в движение текущей под домом рекой.
Наша “скачче-маэстро” Симона, согнав со стола кошек, положила на него пару больших разделочных досок и отмерила каждому из нас по горке муки грубого помола, наподобие семолины. И пока мы, добавив воду и оливковое масло, замешивали тесто, она рассказывала, как бабушка учила ее, каким до лжно быть тесто на ощупь и звук, и что теперь, каждый раз, готовя скачче, она вспоминает бабушку и чувствует ее дух. Еда связывает ее с чем-то большим. Она ощущает контекст.
Когда наши колобки из теста приобретают нужную форму, они помещаются в полотенца и в буквальном смысле “укладываются в кровать” под одеяла в спальной комнате. Пока они подходят, мы спускаемся по склону холма в сад, чтобы нарвать свежей петрушки, вытащить из земли луковицу и собрать несколько других ингредиентов. Стоит ясный солнечный день, мы в окружении оливковых деревьев, и чтобы все не казалось слишком идиллическим, она рассказывает нам, как тяжела работа по уходу за садом ... “Сад смерти твоей хочет”, - говорят сицилийцы.
Вернувшись домой, мы сплющиваем кусочки подошедшего теста в форму дисков и раскатываем их скалками, сдела нными из распиленного на отрезки черенка метлы. Мы неуклюже копируем изящную технику раскатывания теста Симоны и в конце концов производим на свет неск олько приемлемых по качеству тонких, почти прозрачных кругов из теста для основы пирога.
Мы делаем скачче трех разных видов. Первый - пирог в виде полумесяца с начинкой из местной дикорастущей зелени (подарок одного из соседей), нарубленной, обработанной паром и затем смешанной с оливковым маслом и чесноком (все это растет на земле Симоны). Следующий пирог - с томатным соусом, сделанным и разлитым по бутылкам после богатого прошлогоднего урожая, смешанным с орегано и местным сыром, нарезанным кубиками. Начинкой последнего были сыр рикотта и колбаса (оба ингредиента - с Близлежащей фермы) с феком и петрушкой из нашего сада. Во всех продуктах чувствовались забота e качество. Фермер-производитель знал своих покупателей, e покупатели знали своего продавца. Как заметил один известный сицилийский кондитер, "качество продукта отражает качестева самого маста качестева самого маста качестева самого мастева самого маста".
Когда готовые скачче достали из печи - простые пироги с начинкой, никакой экзотики - случилось нечто особенное ... Связь ... Контекст ... Общее пространство сознания ... Еда была проводником глубокого осознания фундаментального факта, пробуждения памяти о Едином, в котором мы пребываем, и которое пребывает в нас .
Мы сидели на солнце, под открытым небом, e ели. Это было лучшее из всех угощений.
Com melhor amor,
Wayne
é link на видеоролики и фотографии нашего эксперимента по приготовлению скачче.